A csomagolásnak:
1,védenie kell a külső (mechanika) behatásoktól és a minőségkárosító tényezőktől
2,legyen praktikus
3, és tetszetős (reklámhatás).
A sajtcsomagolás minőség megőrzési feladatai a következők:
-Védje a sajtot a szennyeződéstől és állati kártevőktől (légy)
-Megakadályozza a vízveszteséget
-Gátolja a káros mikróba tevékenységet a sajt felszínén.
Valamint a csomagolóanyagtól a sajt ne kapjon mellékízt.
Félkemény, kemény sajtoknál: penészedéstól kell megóvni.
Nemes penészes sajtoknál: élőflóra túlszaporodását kell meggátolni.
Friss sajtoknál: élesztőszaporodás megakadályozása.
Darabolt keménysajtot ált-ban mélyhúzott műanyag fóliába, a szeletelt sajtot pedig polietilén-celofán tasakokba helyezik.Mindegyik vákuumzárású.
A félkemény sajtokat parmezánt ,jó védőképességű műanyag fóliába vagy kasírozott alufóliába csomagolják. Edamit és trappistát érlelő fóliába, alufóliába, műanyag fóliás csomagolásba vagy kasírozott alufóliába (pálpusztai) teszik.
-A Fontainebleu , friss francia sajt,amit levegőárammal fújnak fel és ennek köszönhetően habszerű lesz.
- 2000-ben a fejenkénti sajtfogyasztásban (kg/év) 28 országból Magyarország a 25. helyen áll, 8,9 kg-mal.
-Aludttejet kizárólagosan Magyarországon csak Csermajorban gyártanak.
-Boulette d’ Avesnes (francia) :Rúzsos bevonatú lágy sajt. A sörrel mosott sajtot íróból készítik, és borssal, tárkonnyal és szegfűszeggel fűszerezik.
-Brin d’ Amour (francia): Lágy sajt; amit különböző , a mindenkori idénynek megfelelő szárított mezei-vagy erdei gyógynövénnyel borítják.
-Cabrales (spanyol): Kékpenészes félkemény vágható sajt.Hegyi barlangokban érlelik és szőlőlevelekkel borítják.
-Filetta (francia):Lágy sajt. A sajtformákat egy réteg páfránylevélre (“filetta”) fektetik. Ez a növény gondoskodik a sajt éréséhez szükséges nedves, hideg klímáról, mivel folyamatosan nedvességet párologtat.
-Morbier (francia):Lágy sajt. Jellegzetessége a sajtcipón vízszintesen keresztülhúzódó növényi szénréteg.
-Tete de Moine (svájci): Kemény vágható sajt. Henger formájú sajt, amelyből egy különleges késsel körben frissen gyalulják le azt, ami épp fogyasztásra kerül.
Egy pár logó a gyűjtésből…
Cél: Egy új logó tervezése, ami összefogja a különböző sajttermékeket, továbbá megőrizné a hagyományosságot, akár színnel, akár kifejezés módjában. Lényege ,hogy a fogyasztó rögtön tudja azonosítani a terméket.
Téma: Csermajori Sajtmanufaktúra sajtjainak csomagolás és arculat tervezés
Témavezető: Szurcsik János
Konzulens : Nádai Ferenc
